1. Et üweýji
Et üweýji, böleklere bölünen eti azaltmak üçin maşyn. Kolbasa gaýtadan işlemek üçin möhüm enjam. Et üweýjisinden alnan et dürli görnüşli çig etiň kemçiliklerini, dürli ýumşaklygy we gatylygy we myşsa süýümleriniň dürli galyňlygyny ýok edip biler, şonuň üçin kolbasa çig maly birmeňzeş we önümleriniň hilini üpjün etmek üçin möhüm çäreler bolup biler.
Et üweýjiniň gurluşy nurbatdan, pyçakdan, deşik plastinkadan (elek plastinkasyndan) durýar we adatça 3 basgançakly et üweýjisini ulanýar. 3 basgançak diýilýän zat, dürli deşikli plitalary bolan üç deşikden we üç deşikiň arasynda iki sany pyçak oturdylýar. Köplenç ulanylýan et üweýji: diametri 130mm nurbat tizligi 150 ~ 500r / min, eti gaýtadan işlemegiň mukdary 20 ~ 600kg / sag. Işlemezden ozal barlamaga üns beriň: enjam boş we boşluklar bolmaly däldir, deşik plastinka we pyçak gurnama ýagdaýy amatly we aýlanyş tizligi durnuklydyr. Üns bermeli iň möhüm zat, sürtülme yssy sebäpli etiň temperaturasyny ýokarlandyrmazlyk we pyçaklar sebäpli eti pasta sykmakdyr.
2. Kesmek üçin maşyn
Kesmek maşyn, kolbasa gaýtadan işlemek üçin aýrylmaz maşynlaryň biridir. Kuwwatlylygy 20 kg bolan 500 kg agyrlykdaky uly kesiş maşynlary we wakuum şertlerinde kesýänlere wakuum kesýän maşynlar diýilýär.
Kesmek prosesi önümiň ýelmeşmegine gözegçilik etmekde uly täsir edýär, şonuň üçin ökde işlemegi talap edýär. .Agny, kesmek, et üweýjisini eti ýere basmak, soňra bolsa etiň düzüminden başlap, ýelimleýji komponentleriň ýagmagy üçin et we et ýapyşmak üçin et üweýjisini ulanmakdyr. Şonuň üçin çapyjynyň pyçagy ýiti saklanmalydyr. Kesmek maşynynyň gurluşy: aýlanýan stol belli bir tizlikde aýlanýar we tabakdaky sag burç bilen kesilen pyçak (3-8 bölek) belli bir tizlikde aýlanýar. Kesiji maşynlaryň köp görnüşi bar we pyçagyň tizligi minutda ýüzlerçe rewolýusiýanyň ultra pes tizlikli kesiş maşynyndan, zerurlyklara görä saýlanyp bilinýän ultra-ýokary tizlikli 5000r / min çenli tapawutlanýar. Kesmek, tagamlary, ysly zatlary we beýleki goşundylary goşup, deň derejede garyşdyrmak bilen eti kesmekdir. Emma aýlanyş tizligi, wagty kesmek, çig mal we ş.m., kesmegiň netijeleri hem başga, şonuň üçin kesmegiň hilini üpjün etmek üçin goşulan buzuň we ýagyň mukdaryna üns beriň.
Düwürtik maşyny, üç görnüşe bölünen eti doldurmak üçin ulanylýar: pnewmatik, gidrawlik we elektrik enema. Wakuum edilendigine ýa-da mukdar taýdan bolandygyna görä, wakuum mukdarly enema, wakuum däl mukdar enema we umumy enema bölünip bilner. Mundan başga-da, önümçilik kuwwatyny ep-esli ýokarlandyryp bilýän wakuum üznüksiz doldurma mukdar baglaýyş enjamy bar, doldurmakdan başlap suwa çenli dowam etdirilýär.
Pnewmatik enema howa basyşy bilen herekete getirilýär, tegelek silindriň ýokarky böleginde kiçijik deşik bar, bu ýerde doldurmak üçin burun oturdylýar we gysylan howa bilen dolandyrylýan porşon silindriň aşaky böleginde we porşanda ulanylýar eti doldurmagy gysmak we gapagy doldurmak üçin howa basyşy arkaly basylýar. Mundan başga-da, gabyň görnüşleriniň yzygiderli köpelmegi, esasanam emeli gabyklaryň täze görnüşleriniň ösmegi bilen, olary goldaýan enema maşynlarynyň görnüşleri hem köpelýär. Mysal üçin, sellýuloza gablaryny ulanmak, doldurmak işi gaty ýönekeý, hiç bir adamyň elini awtomatiki dolduryp bolmaýar, sagatda 1400 ~ 1600 kg Frankfurt kolbasa we ruçka kolbasa we ş.m. dolduryp bilýär.
4.Salin sanjym enjamy
Geçmişde bejeriş usuly köplenç gury bejeriş (bejeriş serişdesini etiň ýüzüne sürtmek) we çygly bejeriş usuly (bejeriş erginine salynýardy), ýöne bejeriş serişdesi merkezi bölegine aralaşmak üçin belli bir wagt alýardy; et we bejeriş serişdesiniň aralaşmagy gaty deň däldi.
Aboveokardaky meseleleri çözmek üçin bejeriş ergini çig etiň içine sanjylýar, bu diňe bejeriş wagtyny däl, eýsem bejeriş taýýarlygyny deň paýlaýar. Süýji sanjym maşynynyň gurluşy: saklaýyş tankyna duzlaýan suwuklyk, saklaýyş tankyna basyş edip sanjym iňňesine suwuk çig et, poslamaýan polat konweýer kemeri bilen iberilýär, ýokarsynda onlarça sanjym iňňesi bar bölek, sanjym iňňesiniň ýokary we aşak hereketi (minutda 5 ~ 120 gezek ýokary we aşak hereket) arkaly, çig etiň içine suwuk mukdar, birmeňzeş we üznüksiz sanjym.
5, togalanýan maşyn
Iki görnüşli togalanýan hamyr maşynlary bar: biri Tumbler, beýlekisi Massag enjamy.
Deprek rulony ýuwýan maşyn: görnüşi ýalan deprek, deprek duzly sanjymdan soň togalanmaly et bilen enjamlaşdyrylandyr, sebäbi deprek aýlanýar, et deprekde aşak-aşak öwrülýär we et biri-birine degýär. massaage etmek maksadyna ýetmek üçin. Garyjy rolikli ýugrujy maşyn: Bu maşyn mikser bilen meňzeş, görnüşi hem silindr görnüşli, ýöne öwrüp bolmaýar, barrel aýlanýan pyçak bilen, pyçak garyjy etiň üsti bilen, barreldäki etleriň togalanmagy we aşak, biri-biri bilen sürtülme we rahatlanmak. Dökýän hamyrma maşynynyň we duzly sanjym maşynynyň birleşmegi, şor sanjymynyň etine aralaşmagyny çaltlaşdyryp biler. Bejeriş wagtyny gysgaldyň we bejergini hatda düzüň. Şol bir wagtyň özünde, togalanmak we ýugrmak, ýelimlenmegi ýokarlandyrmak, önümleriň dilimlemek aýratynlyklaryny gowulandyrmak we suwuň saklanmagyny ýokarlandyrmak üçin duzda erän belogy çykaryp biler.
6. Blender
Mincemeat, ýakymly ysly zatlary we beýleki goşundylary garyşdyrmak we garyşdyrmak üçin enjam. Gysylan hamam önümçiliginde et böleklerini garyşdyrmak we eti (ownuk et) garyşdyrmak, kolbasa önümçiliginde bolsa çig et doldurgyçlaryny we goşundylary garyşdyrmak üçin ulanylýar. Garylanda et doldurylanda howa köpürjiklerini aýyrmak üçin köplenç vakuum mikser ulanýarys.
7, doňdurylan et kesýän maşyn
Doňdurylan et kesmek maşyny doňdurylan eti kesmek üçin ýörite ulanylýar. Enjam doňdurylan eti zerur ululykda kesip bilýändigi sebäpli, ykdysady we sanitariýa bolup, ulanyjylar tarapyndan garşylanýar.
8. Bahalandyryş enjamy
Et, balyk ýa-da doňuz ýagyny kesmek üçin enjam inedördül 4 ~ 100mm ululykda kesip bilýär, esasanam gury kolbasa öndürmekde, köplenç kesilen ýag doňuzyny kesmek üçin ulanylýar.
Iş wagty: 27-2024-nji fewral