Günbatar görnüşindäki hamamlaryň özboluşly gaýtadan işleýiş usullary bar we dürli hams öndürmek we gaýtadan işlemek üçin dürli gaýtadan işlemek usullary ulanylýar. Mysal üçin, käbir hamam önümlerini çilim çekmeli, beýlekileri bolsa çilim çekmeli däl. Günbatar görnüşindäki hamam üçin umumy gaýtadan işlemegiň usullary pes temperaturaly bejergini we şor sanjymyny öz içine alýar.
Pes temperaturany bejermek tehnologiýasy
Eti gaýtadan işlemekde, etiň näzik bolmagyny üpjün etmek üçin, et önümleriniň pes temperaturada, temperaturanyň 15 than-dan ýokary bolup bilmejekdigini elmydama üpjün etmeli. Pes temperaturaly bejeriş tehnologiýasyny ulanmak, mikroorganizmleriň köpelmegine täsir edip biler, et önümleriniň howpsuzlygyny we näzikligini üpjün etmek üçin, esasanam howanyň temperaturasy has yssy bolanda, ýokary temperatura gurşawy sebäpli et önümleri çüýremäge sezewar bolýar. we çüýräp, pes temperaturaly bejeriş tehnologiýasyny ýerlikli ulanmak önümiň ýaramazlaşmagyndan önümiň täsirinden halas bolup biler. Mysal üçin, pes temperatura, pes duz, bejeriş tehnologiýasyny ulanmak arkaly “Lionna ham” gaýtadan işlemek tehnologiýasy diňe bir önümçilik siklini gysgaltman, eýsem önümiň howpsuzlygyny hasam gowulandyrýar.
Duzly sanjym
Süýji sanjym tehnologiýasy diňe bir et önümleriniň bejeriş möhletini gysgaltman, eýsem bejeriş çykdajylaryny azaldyp, etiň näzikligini we hasyllylygyny ýokarlandyryp biler. Et önümlerini adaty bejermek, adatça gury bejergini ýa-da çygly bejergini kabul edýär, ýöne şor sanjym tehnologiýasy, bejeriş prosesi üçin sanjym iňňeleri arkaly çig etiň içine suwuklygy sanjym etmek üçin ýöriteleşdirilen sanjym maşynlaryny ulanmakdyr.
Doňuz etiniň işjeňligini, gyrkyjy güýjüni, reňkini we beýleki taraplaryny deňeşdirip seljermek arkaly, şor sanjym tehnologiýasynyň diňe bir doňuz etiniň hilini ýokarlandyryp bilmän, şor sanjym derejesini we iýilýän ýelimiň gatnaşygyny hem aýdyňlaşdyryp biljekdigi subut edildi.
Wakuum ýykmak tehnologiýasy
Süýji sanjym tehnologiýasyny ulanmak prosesinde, etiň önümlerinde şoruň birmeňzeş paýlanmagyny üpjün etmek, et önümlerini gaýtadan işlemegiň hilini üpjün etmek üçin wakuum ýykmak tehnologiýasyny ulanmak zerurdyr. Wakuum ýykmak tehnologiýasy aslynda mehaniki enjamlary ulanmak, ýugrmak, göreşmek, et önümlerini öndürmek, etde birmeňzeş paýlanmagyny üpjün etmek we şol bir wagtyň özünde et süýümlerini ýok edip bilmek üçin marinadyň aralaşmagyny çaltlaşdyrmak, et önümleriniň şol bir wagtyň özünde tagamly bolmagyny üpjün etmek we hasyl derejesini ýokarlandyrmak üçin etiň näzikligini ýokarlandyryň. Mundan başga-da, et önümlerinde mikroorganizmleriň köpelmegini bökdemek üçin wakuum ýykylýan maşynyň deprek, mikroorganizmleriň köpelmegine päsgel berip biljek wakuum hökmünde işlenip düzüldi we et materialy wakuum ýagdaýynda has çişýär, marinadyň suwuklygy, ýykylmak, basmak we beýleki amallar arkaly et materialy bilen doly birleşdirilip, marinadyň birmeňzeş bolmagyny üpjün etmek üçin. Wakuum ýykyjynyň hereketi bilen, et materialyndaky belok, belokyň ermegine kömek edýän, et bölekleriniň arasyndaky ýapyşmagy ýokarlandyrýan we et bölekleriniň hilini ýokarlandyrýan şor bilen has doly aragatnaşyga girýär.
Tenderizasiýa tehnologiýasy
Et önümleriniň näzikligi önümiň tagamynyň möhüm görkezijisidir. Adamlaryň et önümleriniň tagamyna bolan islegi barha artýar we et önümleriniň tender tehnologiýasy boýunça häzirki gözlegler hem barha çuňlaşýar.
Eti tenderleşdirmegiň köp usuly bar, meselem, elektrik gyjyndyrma usuly, mehaniki tender usuly, tender ferment usuly we beýleki usullar we tehnologiýalar. Elektrik gyjyndyrmasy, etiň glikoliziniň tizligini netijeli çaltlaşdyryp bilýän, myşsanyň berkligini tizleşdirip bilýän, etiň sowuk gysylmagynyň öňüni alyp, karkasy höweslendirmek üçin elektrik toguny ulanmagyň usulydyr. Mundan başga-da, fermentleri tenderirlemek usulynda ulanylýan fermentleri ekzogen we endogen tender fermentlerine bölmek mümkin.
Galyňlaşdyrma tehnologiýasy
Galyňlaşdyrmak tehnologiýasy, esasan, önümçilik, gaýtadan işlemek, daşamak we satmak prosesinde et önümleriniň çüýremegi we ýaramazlaşmagy meselesine gönükdirilendir we onuň esasy ýörelgesi et önümleriniň önümçiliginden we gaýtadan işlenmeginden çüýremeginiň we ýaramazlaşmagynyň öňüni almak üçin dürli taze gorap saklamak usullaryny ulanmakdyr. et önümleriniň ýaramlylyk möhletini uzaltmak funksiýasyna eýe bolan satuwlara. Häzirki diwar tehnologiýasyny ulanmak prosesinde, pH bahasy, temperatura, basyş, konserwantlar, kondisioner gaplamak we ş.m. ýaly 50-den gowrak diwar faktorlary bar, dürli diwar faktorlaryna we gorap saklamak ýörelgelerine, gorap saklamak usullary kategoriýalara bölünýär we gorap saklamagyň köp ulanylýan ýörelgeleri suw işjeňligini azaltmagy, ýokary temperaturany bejermegi, pes temperatura sowadyjyny ýa-da doňdurmagy, konserwantlary goşmagy we ş.m. öz içine alýar. Esasy ýörelge et önümleriniň zaýalanmagynyň öňüni almak üçin dürli gorag usullaryny ulanmakdyr. et önümleriniň saklanyş möhletini uzaltmaga täsir edýän önümçilikden we gaýtadan işlemekden marketinge çenli. Et önümlerinde mikroorganizmleriň roluna dürli diwar faktorlary, birden köp diwar faktorlary bilelikde işlese, ony gorap saklamak täsiri diňe diwar faktorynyň rolundan has güýçlidir. Et önümlerini hakyky gaýtadan işlemekde, dürli diwar faktorlarynyň ýerlikli utgaşmasy arkaly iýmitiň hilini we howpsuzlygyny üpjün etmekde täsirli rol oýnap biler.
Çilim çekmek tehnologiýasy
Adaty çilim tehnologiýasynda kömüriň ýeterlik ýakylmazlygy belli bir howpsuzlyk problemalaryna sebäp bolar we daş-töwerege belli bir derejede täsir eder, çilim çekmek döwründe öndürilen benzopirol we polisiklik aromatiki uglewodorodlar hem adamyň saglygyna belli bir derejede täsir eder. Eti gaýtadan işlemek tehnologiýasy boýunça gözlegleriň yzygiderli çuňlaşdyrylmagy bilen çilim çekmek tehnologiýasy belli bir derejede işlenip düzüldi we kämilleşdirildi, mysal üçin, kakadylan tagamyň, kakadylan suwuklygyň ulanylmagy we gönüden-göni örtük usuly we pürkmek usuly, et önümlerini çilim çekmegiň usuly we adaty çilim çekmek prosesiniň howply we zyýanly meselelerini çözdi. Mysal üçin, sowuk çilim 30-33 at derejesinde gözegçilik edilmeli we çilim çekmek döwründe hamam 1-2 gün we gije goýulmaly süňkli hamany gaýtadan işlemek üçin ulanylyp bilner.
Iş wagty: Iýun-13-2024