Kesgitleme: Et toprak, dogralan ýa-da emulsiýa edilen (kesilen et, ownuk et ýa-da onuň birleşmeleri) we tagamlary, ysly zatlary ýa-da doldurgyçlary goşup, gablara doldurylýar, soňra bişirilýär, buglanýar, çilim çekilýär we fermentlenýär, guradylýar we etden ýasalan beýleki amallar bolýar. önümleri.
1. Klassifikasiýa:
Ø Täze kolbasa
Aw Çig kakadylan kolbasa
Ø Bişirilen kakadylan kolbasa
Guradylan we ýarym guradylan kolbasa
2, umumy gaýtadan işlemek tehnologiýasy:
3, gaýtadan işleýän tehnologiýa nokatlary:
Aw Çig mal doňuz etini, sygyr etini, goýun etini, towşan, guş, balyk we wisserany saýlap biler;
Ting Duz taýýarlamak duzuň, natriý nitritiň we polifosfatyň garyndysydyr;
③ andag we ýuka et 2-7 at bölünýär 24 24-72 sagadyň dowamynda;
Materials Goşulýan yzygiderlilige üns beriň we kesilende pes temperaturany saklaň;
Fill Dolduryş ulgamy boşluksyz, mukdar düwünsiz;
Çörek bişirilişiniň temperaturasy 70 ℃, 10-60 minutda dolandyrylýar;
Gaýnap duran temperatura 80-85 ° C derejesinde dolandyrylýar we önümiň merkezi temperaturasy ahyrynda 72 ° C-den ýokary;
⑧ Çilim çekmegiň temperaturasy 50-85 ℃, 10 minutdan 24 sagada çenli;
10 10-15 at sowadyň we 0-7 at saklaň.
4. Ham kolbasa:
Täze ýa-da doňdurylan mallar, guşlar, balyklar esasy çig mal hökmünde duzlamak, gabyň içine kesmek, ýokary temperatura, emulsirlenen kolbasa ýokary basyşly sterilizasiýa gaýtadan işlemek arkaly.
5. Fermentlenen kolbasa:
Şeker, duz, başlangyç we ýakymly ysly zatlar bilen garylan ownuk et we haýwan ýagyna degişlidir, soňra gabyň içine guýulýar we durnukly mikrob aýratynlyklary we içege önümleriniň adaty fermentasiýa tagamy bolan mikrob fermentasiýasy arkaly ýasalýar.
Fer Fermentlenen kolbasa önümleriniň aýratynlyklary:
Ø Önümler otag temperaturasynda saklanýar we daşalýar;
Cooking Nahar bişirmän göni iýiň;
A Dilimlenen jel gurluşynyň emele gelmegi;
Önümiň ýokary howpsuzlygy we durnuklylygy.
Fer Fermentlenen kolbasa klassifikasiýasy:
v Gury we ýarym gury kolbasa
· Gury guradylan kolbasa
Mikroorganizmleriň täsiri astynda ýer etiniň PH bahasy 5,3-den aşak düşýär we ýylylygy bejermek we çilim çekmek döwründe suwuň 15% -i aýrylýar, şonuň üçin önümdäki suwuň beloga bolan gatnaşygy 3,7: 1-den geçmeýär. içege önümlerinden.
· Guradylan kolbasa
Bakteriýalar fermentasiýa edilenden soň, eti doldurmagyň PH bahasy 5.3-den aşak düşýär, soňra suwuň 20% -25% -ini aýyrmak üçin gury bolýar, şonuň üçin önümdäki suwuň beloga bolan gatnaşygy 2,3: 1 içege önümlerinden geçmeýär. .
Min Minany taýýarlamak we doldurmak:
Fermentasiýadan öňki minus birmeňzeş dargadylan emulsiýa ulgamy hökmünde görülip bilner we iki faktor göz öňünde tutulmalydyr:
A, kolbasa guradylanda suwy ýitirmek aňsat;
B, etiň ýagynyň ýokarydygyny üpjün etmek.
Old Galyndy ýa-da hamyrmaýa sanjym:
Kolbasa ýa-da hamyrmaýa medeniýeti suwuklygynyň dargadyjy ulgamy kolbasaň ýüzüne sepilýär ýa-da galyndy başlangyç asma taýýarlanylýar we kolbasa siňdirilýär, käwagt bu sanjym fermentasiýa başlamazdan soň guradylmazdan ozal amala aşyrylyp bilner.
⑤ Fermentasiýa:
· Fermentasiýa, PH bahasynyň çalt peselmegi bilen kolbasalarda süýt kislotasy bakteriýalarynyň güýçli ösmegine we alyş-çalşyna degişlidir;
· Süýt kislotasy bakteriýalary, adatça ýarym guradylan kolbasa guradylanda we çilim çekilende ösmegini dowam etdirýär;
· Gury fermentlenen kolbasa fermentasiýasy başlangyç önümiň guramagy bilen bir wagtda amala aşyrylýar;
· Mikrob alyş-çalşynyň öndürýän fermentleri aýratyn şertlerde uzak wagtlap bolup biler;
Fermentasiýa, fermentlenen kolbasalary gaýtadan işlemegiň dowamynda bolup geçýän üznüksiz proses hasap edilip bilner.
⑥ Guramak we ýetişmek:
· Fermentlenen kolbasalaryň hemmesi guradylanda, kolbasaň içinden suwuň bugarýan tizligine üns berilmelidir, şonuň üçin kolbasaň içinden suwuň geçiş tizligine deň bolar;
· Fermentlenen kolbasanyň dürli görnüşleriniň guraklyk derejesi düýpgöter üýtgeýär, bu önümiň fiziki we himiki aýratynlyklaryny, duýgurlyk aýratynlyklaryny we saklanyşyny kesgitleýän esasy faktor.
Ack Gaplamak:
Pleönekeý gaplama:
§ Karton
Oth Geýim ýa-da plastik paketler
Acu Wakuum gaplamak
Retail Bölek satuw üçin dilimlemek we öňünden gaplamak (wakuum gaplamak ýa-da kondisionerli gaplamak)
Iş wagty: Apr-08-2024